Мне было шестнадцать, когда я впервые покинул Сицилию. Не для того, чтобы сбежать, а чтобы развиваться. Я не умел готовить . Я даже не говорил по-английски. Но меня жгло любопытство, и я был уверен: чтобы стать хорошим, нужно сначала научиться совершать ошибки.
Милан – вот где всё началось. Работа с шеф-поваром Паолой Будель в отеле Principe di Savoia ознаменовала начало моего пути: именно там я поняла, что значит внимание к деталям и уважение к каждому ингредиенту.
С этого момента началось мое путешествие, которое привело меня из Лондона с Джино Руокко в Париж с Массимо Тринкали и Антонино Ди Стефано, в Россию с Софией Бигвавой, в Саудовскую Аравию с шеф-поваром Пино Лаваррой и в Швейцарию с Тонино Мессиной и Антонио Дель'Оро.
Все эти далекие места заставили меня понять одно: лучшая кухня в мире всегда говорит на языке сердца.
Я готовил с лучшей в мире икрой, но со временем я усвоил урок: даже самые простые ингредиенты имеют богатую историю. Настоящий секрет не в том, чтобы менять ингредиенты, а в том, чтобы уметь прислушиваться к ним и преобразовывать их с уважением и аутентичностью.
Настоящее мастерство — это не умение делать всё идеально. Это умение найти баланс в жизни, когда любимая работа позволяет жить так, как хочется. Именно поэтому я выбрал сезонную работу: быть на месте, когда это важно, и быть превосходным, когда это необходимо.
Я потратил годы, пытаясь доказать, насколько я хорош, как многому научился, как много техник знаю. Но истинное мастерство заключается не в том, чтобы производить впечатление, а в том, чтобы уметь извлекать максимум пользы из того, что у тебя есть, и уважать себя как личность.
С того дня я перестала готовить, чтобы что-то доказать. Я начала готовить, чтобы вызывать эмоции . И, как ни странно, именно тогда я действительно начала что-то менять.
С Джино Руокко я понял, что дисциплина — это не строгость, а форма уважения к тем, кто будет есть то, что ты готовишь. Каждый жест, повторяемый тысячу раз, делается не из одержимости, а потому, что кто-то доверяет тебе и заслуживает лучшего.
Работая с шеф-поваром Массимо Тринкали и Антонино Ди Стефано в Armani , я понял, что истинная элегантность заключается не в том, чтобы хвастаться, а в том, чтобы жить ею. Каждое движение имело уникальный смысл, каждая подача рассказывала уникальную историю.
Благодаря Шопии Бигваве (Софии Бигваве) я научилась уважать разные культуры, не теряя при этом собственной идентичности. Итальянская кухня нуждалась в диалоге с русскими вкусами: урок смирения и открытости.
Благодаря шеф-повару Пино Лаварре я понял, что хорошая кухня не знает религиозных и культурных границ. Мы создали меню, в которых уважали местные традиции, но при этом дополняли их интернациональными кулинарными традициями.
Антонио Пальюка из Auberge du Château был одним из моих самых преданных наставников. Вместе с Тонино Мессиной и Антонио Дель’Оро из Prada они показали мне, что настоящая роскошь — это когда совершенство становится естественным.
Я вернулся на Сицилию не потому, что мир мне больше не нравился. Я вернулся, потому что понял: миру нужна Сицилия.
Сегодня я работаю с ресторанами и отелями, у которых есть мечта: развивать традиции, не жертвуя инновациями. Я не стремлюсь их разрушить. Я стремлюсь раскрыть лучшее из того, что у них уже есть.
Моя миссия проста : привнести то, чему я научился на кухнях мира, на службу итальянской кухне, которая достойна блистать. Не искажая её. Не усложняя. Просто делая её лучшей версией самой себя .
Я работаю сезонно, потому что верю, что истинное совершенство заключается в балансе . Когда я с тобой, я полностью с тобой. Когда я с семьёй, я полностью с ними. Вот как нужно делать работу хорошо: от всей души и в нужное время .
У каждого ресторана есть история. У каждого отеля есть душа. У каждой кухни есть скрытый потенциал.
Если вы чувствуете, что ваш бизнес может самовыражаться более ярко, если вы хотите укрепить традиции, не теряя при этом своей идентичности, если вы хотите расти без стресса...
Я здесь не для того, чтобы что-то вам продавать. Я здесь, чтобы посмотреть, сможем ли мы вместе сделать что-то стоящее. Первая консультация всегда бесплатна и ни к чему не обязывает. Просто чтобы познакомиться .
Я даю согласие на обработку моих персональных данных. Фабрицио Монтальто обязуется обращаться с вашими данными с максимальной конфиденциальностью и уважением. Вы можете отписаться в любое время одним щелчком мыши. Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности.
